Ce que nous faisons

Ce que nous faisons

 

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Fabrication de l’huile      

 

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vineta0.gif La variété

vineta0.gif Qualités de l'huile

vineta0.gif Types de huile vineta0.gif Critères de qualité

 

 

FABRICATION DE L'HUILE D’OLIVE

 

Pour fabriquer  une huile d’olive vierge extra de qualité optimale, il est nécessaire d’apporter le plus grand soin à tous le processus de production, depuis la floraison, la croissance et la maturation du fruit jusqu’à sa récolte et  l’extraction du jus de l’olive.  


 

Il est fondamental de tailler l’arbre de façon à permettre l’ensoleillement correct du fruit, mais aussi d’adapter la couverture végétale aux conditions climatiques propres à chaque année, tout en harmonisant le mode de culture avec la biodiversité caractéristique de la région. 

 

Une fois l’olive arrivée à maturation optimale, elle est cueillie et broyée dans un délai maximal de 24 heures afin d’éviter son oxydation. La pâte résultante est ensuite pressée à froid pour agglutiner les molécules grasses. Puis elle est acheminée vers un décanteur où l’huile de la partie solide (grignons) est séparée de la phase aqueuse de manière à obtenir le jus de l’olive, sans autre intervention ni ajout d’un quelconque autre produit. 


 

Après avoir reposé quelques jours pour décanter les petites impuretés, elle est stockée dans des cuves souterraines en céramique vitrifiée où l’huile est maintenue à une température constante, à l’abri de l’air et de la lumière, jusqu’à sa mise en bouteille.